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食堂承包等餐饮企业菜品的介绍
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-05-01 12:55:23   
菜单上要对一些产品进行介绍。以这种介绍代替服务口述,可以降低服务员的劳动强度,减少顾客选菜时间。菜品介绍的内容主要有以下几方面:
第一,主要配料及一些独特的浇汁和调料。有些配料要注明规格,如肉类要注明是里脊还是腿肉等,有些配料需要特别注明。
第二,菜品的烹调和服务方法。:某些菜品具有独特的烹调方法和服务方法,最好在菜单上作介绍,普通的方法则不需要介绍。
第三,菜品的份额。有些菜品要注上每份量的大小。如果标注重量,则指烹调后菜品的重量。有的菜品则需要注明数量,如美式早餐套餐一般都要注明有两个煎蛋。
在菜单上对菜品进行介绍便于推销菜品。菜单上的介绍要注意指引顾客去点那些食堂承包等餐饮企业希望销售的菜肴,因此要着重介绍高价菜、名牌菜。菜肴品种往往有许多,顾客仅凭名字难以确定是什么样的菜,较难作出选择。在菜名的旁边作更详细的说明,不仅便于顾客更深入地了解菜品,而且有可能使顾客对此产生兴趣,并愿意去尝试。
菜品的介绍不宜过多,非信息性介绍会使顾客感到厌烦。但是如果菜单就像一页目录那样单调地列出菜名和价格,就会显得过于枯燥。

 

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