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影响餐饮管理人员编制的因素(2)生产能力和加工技术
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-17 13:40:38   
摘要:餐厅的生产能力一方面是指餐厅服务人员的生产能力,另一方面是指厨房的生产能力。餐厅员工素质越高,操作技术越熟练,每个服务人员能接待的客人数量相对就越多;反之则越少。
餐厅的生产能力一方面是指餐厅服务人员的生产能力,另一方面是指厨房的生产能力。餐厅员工素质越高,操作技术越熟练,每个服务人员能接待的客人数量相对就越多;反之则越少。厨房的生产和加工能力是以炉灶为主要标志,它与餐厅的接待能力是相适应的。厨房的生产能力越强,炉灶数量越多,用人必然越多。当然,若在厨房中引入先进的设备,科学合理地布局厨房,也能提高厨房员工的生产效率,从而也会影响厨房的人员编制。

 

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