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影响餐饮管理人员编制的因素(3)市场状况和季节波动程度
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-17 13:40:08   
摘要:餐饮食堂企业经营一般受市场供求关系的影响,市场环境好,用餐客人多,餐厅座位利用率必然提高,每位服务员能够看管的座位数必然相对减少,用人相对增加;反之,用人就越少。
餐饮食堂企业经营一般受市场供求关系的影响,市场环境好,用餐客人多,餐厅座位利用率必然提高,每位服务员能够看管的座位数必然相对减少,用人相对增加;反之,用人就越少。同时,餐饮食堂企业的经营也受到季节波动的影响,其经营管理表现出淡旺季之分,即季节不同,对餐厅设施利用率也不同。一般来说,餐饮人员编制应以平季为基础,在旺季人员不足时,可以利用短期合同工或利用淡季安排员工休假、旺季不休假来调节,这样既可以防止餐厅开业后的人力不足,又可防止人员过剩,有利于提高劳工生产率。

 

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