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餐饮食堂厨房人员编制程序
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-17 13:38:02   
摘要:食堂厨房用人包括厨师、加工人员和管事部勤杂工三种。其人员编制程序可以劳动定额为基础,重点考虑上灶厨师,其他加工人员可作为厨师的助手。其编制程序为首先核定劳动定额,其次核定人员编制。
食堂厨房用人包括厨师、加工人员和管事部勤杂工三种。其人员编制程序可以劳动定额为基础,重点考虑上灶厨师,其他加工人员可作为厨师的助手。其编制程序为首先核定劳动定额,其次核定人员编制。
第一,核定劳动定额。即选择厨师人员和加工人员,观察测定在正常生产情况下,平均一个上灶厨师需要配备几名加工人员才能满足生产业务需要。
第二,核定人员编制。在厨房劳动定额确定的基础上,影响人员编制的因素还有厨房劳动班次、计划出勤率和每周工作天数三个因素。

 

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