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餐厅食堂人员编制程序
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-17 13:37:29   
摘要:餐厅以桌面服务人员为主,包括领位员、跑菜员、酒水员等。其人员编制程序为首先核定接待人次,妻次编制餐厅定员。
餐厅以桌面服务人员为主,包括领位员、跑菜员、酒水员等。其人员编制程序为首先核定接待人次,妻次编制餐厅定员。
第一,核定接待人次。即选择桌面服务人员,观察测定在迂常开餐情况下,每人可接待多少就餐宾客或看管多少个座位。如零点餐厅一个服务员可接待20人左右。团体、会议餐厅则可接待30-40人,宴会则每人只能接待l桌宾客。高档次的宴会或西餐扒房每桌宾客就需要配备2名以上的服务员。
第二,编制餐厅定员。在看管定额确定的基础上,餐厅定员编制方法与厨房基本相同,其区别是影响人员编制的因素增加了一个座位利用率。
注意:餐厅人员编制与人员使用是有区别的。在人员编制的基础上,不同季节的用人多少和日常人员安排还要根据业务经营的繁忙程度来确定。

 

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