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食堂加热设备之油炸炉
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-03 22:24:13   
油炸炉使用很广泛,可以油炸鸡腿、鸡翅、鱿鱼、香肠、薯条、鱼、鸡脚、牛排、汉堡、肉串、鸡柳、臭豆腐、蘑菇、蔬菜类等食品原料。
1.油炸炉的使用
(1)油炸炉中油的加热温度不可过高。
(2)严格按操作指示灯的提示控制油炸时间。
油炸炉的维护与保养
油炸炉的保养主要体现在日常的清洗上,油炸炉的清洗一般要经过以下步骤。
(1)排放:在烹饪油变凉后排掉。
(2)填充:在深凹槽中注入水使其覆盖住加热盘管,在凹槽中注满水的情况下加入足够的清洁剂制成理想强度的溶液,然后使用一个长柄刷充分地搅拌浓缩溶液。
(3)开启电源:把温度调整到85℃。
(4)加水:用热水把油炸炉或凹槽加满,把温度调升到沸腾,一直保持到洗干净为止。
(5)洗涤:先清理沉淀物,再刷洗外部表面。
(6)关闭电源:排干废水,加入冷水,最后用干净的热水漂洗。

 

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