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细菌性食物中毒的预防
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-03 13:57:49   
预防细菌性食物中毒的有效措施一般有三个方面:一是减少或彻底杜绝各种有害细菌对食物的污染:二是控制细菌生长繁殖;三是对被细菌污染的食物进行彻底的灭菌处理。有害细菌很容易在动物性食品中滋生,细菌性食物中毒最积极有效的措施便是防止食品受到污染。
以下是必须关注的要点。
1 避免各种因素对食品的污染:有害细菌的污染源主要是带菌动物和接触过生食品的容器,比如切肉砧板、苍蝇、蟑螂和老鼠。因此,凡容器、切肉砧板只要接触过生肉、畜禽内脏都应及时洗刷清洗,定期消毒,不能因为嫌麻烦而连续使用;另外要严格做到生熟荤素用具分开使用。冷藏要分开存放,如做凉菜应安排专人专间加工。
2 防止细菌大量繁殖:生熟动物性食品及其制品,都应尽量在低温条件下保存,暂时缺乏冷藏设备的,工作人员应及时将食品放于阴凉通风处。
3 彻底加热处理:对动物性食品,应注意充分加热,烧熟煮透。剩菜、剩饭在食用前应充分加热,保证食物中心温度达到70℃以上。肉类制品如存放时间过长,在食用前应再加热一次。
4 食器加工中做到:鸡蛋煮沸8分钟;鸭蛋煮沸10分钟;肉类在烹调过程中应使肉块中央呈灰色固体状,彻底烧熟煮透,同时中心温度达到70℃以上。
5 禁止家禽、家畜及宠物进入厨房或食品加工室,彻底消灭厨房、储存室、营业厅等处的老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫。

 

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