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食堂预防食物中毒三大原则
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-03 13:56:04   
1.保持加工过程的清洁
厨房加工人员在开始烹饪前,一定要把手彻底洗干净。加工的器具如炊具、砧板、抹布等厨房用品应该用水或消毒药水反复清洗,洗干后如果有条件尽量要让太阳曝晒。抹布必须用消毒液、开水浸泡消毒后清洗晾干,餐具充分洗净消毒后保持干燥。食品加工人员如果手部发生伤口化脓或脓疮,应及时治疗,不可在厨房内上班。食品原料应注意保洁存放,以免受到老鼠、蟑螂、苍蝇等病媒的接触而污染。
2.避免食品存放太久
单从病原细菌来看食品中毒,是细菌繁殖到一定程度才会发生。所以食品放置时间越短细菌繁殖数量越少,越可以避免食物中毒。食堂在食品原料购进后,不要存放太久,应尽快烹饪销售,尤其是生的食品原料必须快速处理,即便是加工好的食品也要赶快处理,因为烹饪后的食品很容易繁殖细菌。食堂应做好每天的用料纺每次加工的食品要适量。
3.重视食品的加热与冷藏
细菌通常不耐热,只要食物中心温度加热达到70℃以上,大部分的细菌都会被杀灭。细菌在低温下不容易繁殖,温度在5℃以下能够有效防止细菌的繁殖,温度在-18℃以下几乎不能繁殖。

 

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