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食堂承包经营中引起中毒的因素
作者:www.021xycy.com    发布于:2013-12-24 13:55:29   

食堂经营中引起中毒的因素主要是由食品加工人员对食物的处理、烹制及保管不当等因素所致。根据食堂发生的食物中毒案例分析,引发食物中毒的主要因素有如下几个方面。
1 食品冷藏不当,例如食品冷藏的温度未达标准。
2 食品加热处理不当,例如食品加热的时间过短未能有效杀灭细菌。
3 食品保温储存不当,致使有害细菌快速繁殖。
4 烹调成熟后的食品放置过久,未加热就直接食用。
5 带菌病人接触过食品,尤其是已加工好的成品。
6 存放不当;引发交叉污染。
7 食用已污染的生食品或熟食品。
8 容器、器具未达到清洗标准。
9 食品原料无“QS”标志或“三无”产品。
10 直接食用未做处理的剩余食
11 误食了有毒食品。
12 食用了不民发酵的食品。
13 误食或不当使用了食品添加剂。
如果
上海食堂承包公司在安全管理中能特别关注上述引发食物中毒的因素,就可将食品安;全隐患减少到最低程度,也就能有效预防食物中毒事件的发生。

 

 

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