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上海食堂厨房地面的清洁
作者:www.021xycy.com    发布于:2013-12-20 19:16:28   
上海食堂承包厨房地面的清洁也是必须认真对待的问题,具体要注意的卫生环节有以下几点。
1 地面应选用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料铺设,铺设的效果必须达到平整、无裂缝的要求。
2 初加工、切配、餐具清洗消毒和烹调等需要经常冲洗的场所的地面应易于洗、防滑,并应有一定的排水坡度(不小于1.5%)及排水系统。排水沟应有坡度,保持通畅,便于清洗,沟内不应设置其他管路,侧面和底面结合处应有一定弧度(曲率半径不小于3cm,并设有可拆卸的盖板。排水的流向应由高操作区流向低操作区,并有防止污水逆流的设计。排水沟出口设计还应具有防止有害动物侵入能。
3 清洁操作区內不得设置明沟,地漏应能防止废弃物流入及浊气溢出。
4 应排至废水处理系统或经其他适当方式处理。

 

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