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食堂食谱编制步骤
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-30 03:31:52   

食堂食谱编制步骤

1.上海食堂承包遵循膳食配餐原则
编制食谱,首先要了解膳食配餐的要求。中国居民平衡膳食标准是根据《中国居民膳食指南》而设计的,用于指导一般大众饮食,达到健康目的。
2.食谱制定程序
1)一餐食谱的制定
选择一至两种动物性原料、一种豆制品、一至两种蔬菜、一至两种主食(谷类)食物,根据选择的食物即可写出定量食谱。如主食:米饭(大米95g)、馒头(lOOg);副食:鱼香鸡片(鸡胸肉70g.木耳15g.冬笋30g.胡萝卜15g)、银耳扒豆腐(南豆腐60g.水发银耳15g.黄瓜15g)、香菇油菜(水发香菇15g.油菜150g)。
2)一日食谱的制定
般选择两种以上的动物性原料,一至两种豆制品及多种蔬菜,两种以上主食食物原料。呈餐:蛋糕、花卷、花生米、腐乳、拌三丝;中餐:米饭、小枣发糕、红烧翅根、木须肉、芹菜酱干;晚餐:煎饼、二米粥、清蒸鲫鱼、豆芽韭菜、榨菜丝。
3)一周菜谱的制定
按照每餐、每日所需数量,选择营养含量丰富的食物,以达到膳食营养平衡:变换花色品种,精心搭配便可确定。

 

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