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食堂企业采购灵活运用采购成本降低策略
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-05-17 00:45:03   
食堂企业采购在采购环节可以运用以下策略来降低采购成本。
1.统一采购
一般来说,所采购的商品数量越大,压低价格的筹码也就越高,財即所谓“多买贱卖,薄利多销”。目前在中国拥有2000多家店面的肯德基和拥有1000多家店面的麦当劳,都采取统一管理、统一采购的方式。这样做可以极大地提高规模效应,减少中间环节,有力地降低采购成本。
2.统一采购与各区域分散采购相结合
国内很多大型餐饮集团,如内蒙古小肥羊餐饮连锁有限公司、山东净雅餐饮集团等,都采取了统一采购与分散采购相结合的模式。现代食堂采购可以借鉴一成功的经验,其中集团总部对价值高、关键性的物资实行统一管理、统一采购,统一采购可获得规模效应,可降低采购成本、有效控制库存。而各区域对批量小的低值易耗品,以及需要每日采购的果蔬鲜鱼鲜肉可实行区域分散采购。
3.本地采购与外地采购相结合
食堂所需原材料一般都在本地就近购买,以便及时满足需求。但各地产品的价格又各不相同,尤其是干货、调料等,进货的渠道不同,价格也不一样。这就需要经过市场调查研究,摸清本地和外地的价格行情。若外地价格便宜,可以有计划地去外地采购同等质量价格不同的食品,存放冷库备用。
4.实行地区联合招标采购
在地区内联合几家单位进行联合招标采购,扩大采购规模,形成采购优势,以降低采购成本。

 

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