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鸡蛋:日常最常见的营养品
作者:www.021xycy.com    发布于:2014-07-17 23:11:52   
摘要:鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。

      鸡蛋是人类最好的营养来源之一,鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言,鸡蛋的蛋白质品质最佳,仅次于母乳。一个鸡蛋所含的热量,相当于半个苹果或半杯牛奶的热量,但是它还拥有8%的磷、4%的锌、4%的铁、12.6%的蛋白质、6%的维生素D、3%的维生素E、6%的维生素A、2%的维生素B、5%的维生素B2.4%的维生素B6。这些营养都是人体必不可少的,它们起着极其重要的作用,如修复人体组织、形成新的组织、消耗能量和参与复杂的新陈代谢过程等。   
   
    据分析,每百克鸡蛋含蛋白质12.8克,主要为卵白蛋白和卵球蛋白,其中含有人体必需的8种氨基酸,并与人体蛋白的组成极为近似,人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98%。每百克鸡蛋含脂肪11~15克,主要集中在蛋黄里,也极易被人体消化吸收,蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益,因此,鸡蛋又是较好的健脑食品。

   食品中,蛋类不仅是用处广泛,可制成主菜,也可做为配色用,而且它本身的养分价值更是不容忽视。也可说是最廉价的完整蛋白质之来源,由于每个蛋约可供给6公克的动物性蛋白质,而其价格却比各式肉类要廉价的多呢!

一个50公克的鸡蛋,不仅可供给6公克的蛋白质,还含约等量的脂肪,且几乎都存于蛋黄中。蛋黄中的脂肪含多量的磷脂质,包含卵磷脂、甘油化物、固醇类及胆固醇等,其中胆固醇的含量特别丰盛,一个蛋黄可含有252mg的胆固醇,而目前逐日胆固醇的建议摄取量为300mg以下,因此,一周中最好不要吃超过三个蛋,以避免胆固醇过量的摄取。

   蛋黄中还含其他丰盛的养分素,矿物资在蛋中以铁、硫、磷为最多,其中铁在蛋黄中就含有0。9mg,所以蛋黄为平日食品中铁质的良好来源之一。若将蛋于高温下长时间加热,蛋黄中的铁则会与硫发生硫化氢作用,结合成硫化铁,这也就是为何水煮蛋煮过久,蛋黄的外层会有一层绿色物资的原因。

    维生素中则以维生素A为最多,每100g蛋中,维生素A的含量约400~500I。U。且都存在蛋黄中,这也是造成蛋黄呈黄色的色素之一。其他还含有丰盛的维生素B2、B12、泛酸等。

    注意:不过在煎荷包蛋时,还是要提示您安全的食用法则,若您不是要马上食用,应将蛋黄煎至全熟,以避免因长时间置放于室温下,导致细菌在蛋黄中大量繁殖,而造成食品中毒哦!

 

 

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